BANGKOK. – Stel jou voor – ‘n pot sop wat al amper ‘n leeftyd lank aan die kook is, voor jy gebore is, voor jou ouers getrou het, dalk selfs voor jou oupagrootjie ‘n ryding aangeskaf het. By Wattana Panich in Ekkamai, Bangkok prut dieselfde pot sop al omtrent 50 jaar lank, dag in en dag uit, sonder om ooit heeltemal koud te word.
Buiten dié gesogte noedelsop wat mense regoor die wêreld lok, is die reusepot self ‘n besienswaardigheid. Ongeveer 1.5 meter in deursnee en 75 sentimeter diep, propvol stukke bees en bok wat teen mekaar prut terwyl ‘n familielid dit voortdurend roer. Daar is geen geskrewe resep nie. Nattapong Kaweeantawong, die derde generasie eienaar, proe net voortdurend en pas die geure aan met ‘n geheime mengsel van Chinese kruie om presies daardie smaak te behou wat sy familie geslagte gelede vasgelê het. Nattapong se eie dogter het al belangstelling getoon om eendag die roerlepel oor te neem, die vierde geslag wat moontlik hierdie ongelooflike, ou sop sal laat aanhou prut.
Maar hier’s die interessante deel – dit kán selfs ouer wees. Kaweeantawong vertel dat sy oupa die sop meer as 60 jaar gelede begin maak het, by die oorspronklike winkel langs die Chao Phraya-rivier. Die nagevorsde geskiedenis van die familie se soptradisie strek tot by die stigting van die oorspronklike winkel.
Hoe oorleef ‘n sop ses dekades sonder om sleg te word? Elke aand word die pot byna heeltemal leeggemaak, op een gedeelte na. Hierdie oorblywende deel word elke aand gekook en raak dan die basis vir die volgende dag se sop, sodat die ou geure met die nuwes saamsmelt. Dis ‘n tegniek wat bekend staan as ‘n “ewigdurende bredie” – ‘n metode wat al honderde jare lank gebruik word om kos te bewaar. En omdat die sop nooit heeltemal afkoel nie, bly dit heeltemal veilig om te eet.
In plaas daarvan om op die hooflys van “Asia’s 50 Best” te verskyn, is dit amptelik deur die organisasie as ‘n Essence of Asia vereer – ‘n toekenning wat kulinêre tradisies eer en eeue-oue resepte laat herleef.
Bronne: NPR, TasteAtlas, The Ranting Panda, The World of Street Food, Thai Culture to the World, Weird Facts
